Acheter maintenantRéserver maintenant

Objectif :

Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective

Pour qui ?

  • Demandeurs d’emploi
  • Jeunes ou adultes
  • Restaurant
  • Collectivités

Modalité :

  • Avant toute inscription, un entretien personnalisé sera proposé afin d’accompagner l’apprenant dans ses démarches et pour faire le point sur ses motivations.
  • Pour les Demandeurs d’Emploi, Pôle Emploi, Mission Locale se rapprocher de son conseiller . un devis vous sera mis a disposition
  • Pour les salariés, contacter directement le centre de formation CD+FORMATION,

Lieu :

  • 8 rue du Pin Vert 33600 Pessac

Prérequis

  • Pas de prérequis particuliers

Informations complémentaires :

Contenu de la formation

  • Historique du HACCP
  • But de la méthode HACCP
  • La logique de la méthode HACCP
  • Les 7 principes fondamentaux HACCP
  • La mise en oeuvre de la démarche HACCP
  • L’élaboration des documents HACCP
  • La mise en pratique de la méthode HACCP
  • Le plan de nettoyage Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire.
    • Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
    • Prévenir tout risque de contamination et de développement.
    • Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.
  • Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :
    • Les principaux germes
    • Les modes de contamination et de multiplication
  • La contamination des aliments :
    • La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
    • Le développement microbien (exemples d’actions)
  • Les facteurs de développement :
    • L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud
  • La méthode HACCP :
    • Les principes de l’analyse des risques
    • La maîtrise des dangers et les autocontrôles
  • Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :
    • La réception, les stockages, le pré-traitement
    • Les fabrications, le conditionnement et la distribution
    • Le plan de nettoyage et de désinfection
  • L’autopsie d’une TIAC (toxico-infection alimentaire collective) : l’étude détaillée des causes et conséquences d’une TIAC.

Dernière mise à jour

Méthode pédagogique

Maison à caractère pédagogique comprenant une salle commune pouvant accueillir 10 personnes et deux bureaux pour les face à face. Possibilités de prêt d’ordinateurs portables et d’ouvrages de référence dans le domaine de la formation.

Démarche participative fondée sur :

  • Des apports théoriques visant à une compréhension des concepts et permettant une réflexion collective et individuelle des participants
  • L’échange à partir des représentations des participants
  • L’analyse et le retour sur les pratiques professionnelles à partir des situations vécues

Dernière mise à jour

Modalité d’évaluation

Avant l’entrée en formation : Entretien avec la directrice / Echange avec les apprenants en cours de formations afin de visualiser la pédagogie du formateur.

En cours de formation : Des évaluations sont réalisées en continue afin d’évaluer votre acquisition des savoirs et savoir-faire sous la forme de mise en situation, de questionnement oral et écrit.

Questionnaire d’évaluation de la satisfaction des participants

En fin de formation : Attestation de formation et attestation de Compétences.

Dernière mise à jour

Profil des intervenants

Les accompagnements en bilan de compétences sont sous la responsabilité de Mme Dubesset, l’équipe est formée chaque année et diplômé formateur.

Dernière mise à jour

Support pédagogique

  • Supports papier avec remise de documents
  • Supports vidéo

Dernière mise à jour

Dernière mise à jour